Moderne Polenta ist ein Lebensmittel auf Getreidebasis, das aus gekochtem Maismehl hergestellt wird. Es ist ein traditionelles regionales Gericht, das in Norditalien, Slowenien, Kroatien und der Südschweiz serviert wird. Die Hauptbestandteile sind gelbes oder weißes Maismehl und Wasser oder Brühe.
Wie wird Polenta zubereitet?
Traditionell wird Polenta in einer Menge Flüssigkeit (entweder Wasser oder Brühe) gekocht, die vier- bis fünfmal so groß ist wie die Menge des Maismehls. Da das Maismehl bei relativ niedrigen Temperaturen gekocht werden muss, ist die traditionelle Polenta ein zeitaufwändiges und arbeitsintensives Lebensmittel zur Zubereitung. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten und die Polenta muss ständig gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Polenta kann als Brei mit etwa der gleichen Konsistenz wie Maisgrütze gegessen oder abgekühlt und zu einem Laib verfestigt werden.
In Laibform kann die Polenta in Scheiben geschnitten, dann gebraten oder knusprig gebacken und mit einer Sauce serviert oder als Beilage garniert werden. Geschnittene Polenta kann auch als Hauptgericht serviert werden, besonders zu einer Zeit, in der Fleisch oder anderes Protein knapp ist.
Die Ursprünge der Polenta
Polenta in der einen oder anderen Form gibt es seit Anbeginn der Zeit. Der eigentliche Name kommt von dem lateinischen Wort für feines Mehl. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Polenta aus anderen Körnern als Mais hergestellt. Weizen, Gerste, Kastanien, Hirse und sogar Kichererbsen wurden verwendet, um dieses Gericht herzustellen.
Die einzigen Anforderungen waren, dass das verwendete Getreide reichlich vorhanden war.
Traditionelle Polenta
Obwohl Polenta oft als Lebensmittel angesehen wird, das mit Menschen niedrigerer sozioökonomischer Schichten in Verbindung gebracht wird, hat sie in letzter Zeit ein Comeback erlebt.
Immer mehr Menschen auf der ganzen Welt entdecken ihren zarten Geschmack und die Leichtigkeit, mit der sie sich als Beilage zubereiten lässt.
Diese Popularität verändert das Bild der Polenta von einem Grundnahrungsmittel zu einem, wo sie als hochmoderne Beilage genossen wird.